Brown Butter nasıl

Kahverengi tereyağı, tereyağındaki süt katıları kahverengiye dönene kadar normal tereyağını erime noktasının biraz ötesine ısıtarak yapılır. Bu, lezzetli kokulu bir fındık aroması bırakır. Kahverengi tereyağı daha sonra çeşitli tariflerde normal tereyağına lezzetli bir fındık alternatifi olarak kullanılabilir. Kahverengi tereyağı yapmak, tereyağın yanmasını önlemek için dikkatli bir göz ve yerinde zamanlama gerektirir.

Tereyağını Eritme

Tereyağını Eritme
Tereyağınızı 1,3 cm (1⁄2 inç) dilimler halinde kesin. Tuzsuz tereyağı ambalajında ​​belirtilen ölçümleri kullanın veya sadece kesim genişliğini göz küresi yapın. En önemli şey, tuzsuz tereyağı dilimlerinin yaklaşık olarak aynı boyutta olması, bu nedenle eşit olarak eriyeceklerdir. [1]
  • Keserken tereyağının sıcaklığı hakkında endişelenmeyin. Oda sıcaklığında aşırı duygusal veya buzdolabından sert olabilir. Tereyağını eriteceksiniz, bu nedenle sıcaklığı bir fark yaratmıyor.
Tereyağını Eritme
Tereyağını ağır dipli bir tencereye ekleyin. Tereyağı dilimlerini yüksek kaliteli veya ağır dipli bir tencereye boşaltın. Tencerenin ağırlığı önemlidir, çünkü hafif tencereler düzensiz ısınabilir ve tereyağınızın erimesine ve düzensiz pişmesine neden olacak sıcak noktalar oluşturabilir. Ağır yapışmaz tencereler iyidir. [2]
  • Paslanmaz çelik gibi açık renkli bir tencere kullanmak daha iyidir. Bu, içeriğinin rengini daha doğru görmenizi sağlar, bu da kahverengi tereyağı yaparken gereklidir. Bu nedenle dökme demir tencereler kullanmaktan kaçının. [3] X Araştırma kaynağı
Tereyağını Eritme
Tencereyi orta sıcaklığa getirilmiş bir brülöre yerleştirin. Tencereyi bir brülörün üzerine yerleştirin ve brülörü orta ateşe ayarlayın. Tencerede küçük bir su birikintisi olana kadar tereyağını eritin. Sonra bir tel çırpma teli ile karıştırmaya başlayın. [4]
  • Kahverengi tereyağını yüksek bir ısıda daha hızlı yapmak mümkündür, ancak bu yanma şansını büyük ölçüde artırır. Orta (veya orta-düşük) bir ısı ile güvenli bir şekilde oynayın.
Tereyağını Eritme
Eritirken tereyağını sürekli çırpın. Çırpmaya başladıktan sonra durma! Durursanız, tereyağı tava dibinde yanar. Bunu önlemek için tereyağını hareket ettirin. [5]
  • Çok çırpma. Bunu yaparsanız, sıcak tereyağı tavadan sıçrayabilir ve sizi yakabilir.

Tereyağını Kızartmak

Tereyağını Kızartmak
Kahverengi lekeler için tereyağı ve köpüğün rengini izleyin. Tereyağı tamamen eridiğinde, kabarcık ve köpüklenmeye başlayacaktır. Bu su buharlaştığı ve süt katılarının butterfat'tan ayrıldığı zamandır. Ardından, köpüklenme azalacak ve küçük kahverengi lekeler görünmeye başlayacaktır. [6]
  • Bu lekeler kahverengiye başlayan süt katılarıdır.
  • Herhangi bir noktada esmerleşme tereyağında siyah lekeler oluşmaya başlarsa, ısıyı düşürün.
Tereyağını Kızartmak
Tereyağını kavradığında durmadan karıştırmaya devam edin. Tereyağı piştikçe açık kahverengi bir renk almaya başlayacaktır. Tereyağının rengine dikkat ederken, sıvı tereyağını tencerede hareket ettirmeyi unutmayın. [7]
  • Bu, süt katılarının eşit şekilde kızarmasına ve yanmasını önlemeye yardımcı olacaktır.
Tereyağını Kızartmak
İlerlemesini anlamak için pişirme tereyağı kokulu bir aroma kokusu alın. Süt katıları kahverengileşmeye başladığında, mutfağınızı dolduran harika bir fındık kokulu aroma fark etmeye başlayacaksınız. Bu iyiye işaret! Bu, tereyağının doğru kızarması ve yanmaya başlamaması anlamına gelir. [8]
  • Aslında, kahverengi tereyağı için Fransızca terimi, “fındık ezmesi” anlamına gelen “beurre noisette” dir.

Tereyağının Soğutulması ve Servis Edilmesi

Tereyağının Soğutulması ve Servis Edilmesi
Tereyağı kızartıldıktan sonra tavayı ocaktan alın. Kahverengi lekeler oluşmaya başladığında ve tereyağı sarı-kahverengi bir renge döndüğünde, ısıyı kapatın ve tencereyi ocaktan çıkarın. Tencereden kalan ısı tereyağını kızartmaya devam edeceğinden tereyağı karıştırmaya devam edin. [9]
Tereyağının Soğutulması ve Servis Edilmesi
Pişirmeyi durdurmak için tereyağı ısıya dayanıklı bir tabağa aktarın. Tereyağını yaklaşık 30 saniye tavada soğumaya bırakın. Ardından, bir seramik veya metal servis kabına dökün. [10]
  • Plastik eriyebileceğinden yumuşak plastik bir kaseye dökmekten kaçının.
  • Çok uzun süre beklerseniz veya tereyağını tencerede bırakırsanız, süt katıları saniyeler içinde kararmaya ve yanmaya başlar. Bu durumda, baştan başlamanız gerekir.
Tereyağının Soğutulması ve Servis Edilmesi
Tereyağını çeşitli tariflerde servis edin. Kahverengi tereyağı, tüm yiyeceklere kızarmış ekmek, tereyağı, fındık iyiliği eklemek için kullanılabilir. Lezzetli bir garnitür için tereyağını dökmeyi deneyin Kızarmış Kış Sebzeleri gibi Balkabagi veya patates . Veya Dene: [11]
  • Tereyağı bazlı soslarda normal tereyağı ile değiştirilmesi.
  • Kahverengi tereyağı dondurma veya kahverengi tereyağı kek buzlanma yapmak için kullanma.
  • Eritilmiş tereyağı gerektiren herhangi bir kurabiye tarifinde kullanmak.
Tereyağının Soğutulması ve Servis Edilmesi
Kahverengi yağı 4-5 gün buzdolabında saklayın. Kahverengi yağı daha sonra kullanmak üzere saklamak için hava geçirmez plastik bir kaba dökün. Birkaç gün buzdolabınızda saklanır. Daha uzun süreli saklama için tereyağını dondurmayı deneyin. [12]
  • Dondurmak için tereyağını buz küpü tepsisine dökmeyi deneyin. Daha sonra, büyük bir tereyağı yığınını çözmek yerine, 1 veya 2 buz küpü boyutunda porsiyon çözebilirsiniz.
Yanmadığından emin olmak için tereyağını sabit bir şekilde tutun. Tereyağı saniyeler içinde kahverengiden yanmaya gidebilir.
l-groop.com © 2020