Oyun Fişleri Nasıl Yapılır

Oyun çipleri popüler bir İngiliz garnitürüdür ve nasıl hazırladığınıza bağlı olarak patates cipsi veya patates kızartmasına benzerler. Oyun yongaları olarak adlandırılırlar, çünkü genellikle sülün, keklik veya orman tavuğu gibi kavrulmuş av kuşlarıyla veya geyik eti gibi güçlü aromalı av etleriyle yenirler. Patates cipsi için kullanılan klasik içeriktir, ancak pancar, havuç veya yaban havucu gibi kök sebzeleri kızartmak suretiyle yapabilirsiniz. Sebzeleri hazırladıktan sonra, fırında pişirebilir veya yağda kızartın.

Kök Sebzelerin Soyulması ve Dilimlenmesi

Kök Sebzelerin Soyulması ve Dilimlenmesi
12 orta boy fırın patatesini yıkayın. Her patatesleri akan suyun altında tutun ve kir veya kalıntıları silmek için parmaklarınızı veya sebze fırçanızı kullanın. Oyun fişlerinizin patates derisine sahip olmasını istemiyorsanız, keskin bir bıçak veya sebze soyucu kullanın. onları soy . [1]
  • Oyun çipleri için herhangi bir çeşit patates kullanabilirsiniz: yeni, kırmızı, beyaz, mor, russet, Kennebec veya Yukon altın patates.
  • Pancar, havuç veya yaban havucu kullanıyorsanız, dış kabukları soymak için keskin bir bıçak veya sebze soyucu kullanın ve akan su altında durulayın.
Kök Sebzelerin Soyulması ve Dilimlenmesi
Patatesleri 1⁄16 inç (0.16 cm) turlar halinde dilimlemek için bir mandolin kullanın. Kulpu bir elinizle ve diğer elinizle patatesten tutun. Patatesleri mandolenin üstünden altına doğru kaydırırken hafif ila orta basınç uygulayın. [2]
  • Dilimler ne kadar ince olursa oyun çipleri o kadar net olur.
  • Pancar, havuç veya yaban havucu kullanıyorsanız, sebzelerin köklerini belirli bir açıyla kesmek için bir bıçak kullanın. Daha sonra sebzeyi mandolin üstünden altına doğru kaydırarak mandolin üzerinde bu açılı kesimi tutun.
Kök Sebzelerin Soyulması ve Dilimlenmesi
Oyun patates kızartması tarzı yapmak için her patates kibrit çöpleri halinde dilimleyin. Her bir patatesi tahtalara uzunlamasına dilimlemek, tahtaları istiflemek ve daha sonra ince şeritler halinde dilimlemek için keskin bir şef bıçağı kullanın inç (0,85 cm) kalınlığında ve 2 inç (5,1 cm) ila 3 inç (7,6 cm) uzunluğundadır. Eşit şekilde pişirildiklerinden emin olmak için her bir parçayı kabaca eşit yapın. [3]
  • Pancar, havuç veya yaban havucu kullanıyorsanız, büyük julienne parçalarını yapmak için bir bıçak kullanın.

Kök Sebzelerin Yağda Kızartılması

Kök Sebzelerin Yağda Kızartılması
Ağır bir tavada 4 bardak (950 mL) bitkisel yağ ısıtın. Yüksek ateşte soba üzerine koymadan önce tavaya yağı dökün. Dalgalanmaya başlayana kadar veya 182 ° C'ye ulaşana kadar ısınmasını bekleyin. [4]
  • Sıcaklığını kontrol etmek için mutfak termometresinin ucunu yağa yerleştirin.
  • Alternatif olarak fıstık, kanola, aspir, ayçiçeği veya üzüm çekirdeği yağı kullanın.
  • Yağı çok sıcak tutmamaya dikkat edin çünkü sizi havaya uçurabilir ve yakabilir.
Kök Sebzelerin Yağda Kızartılması
Yağın içine 1/2 bardak (115 gram) patates veya sebze dilimleri yerleştirin. 1/2 fincan (115 gram) dilimlenmiş patates, havuç, pancar veya yaban havucu dilimlerini dolaştırmak için bir ölçü kabı veya mutfak terazisi kullanın ve yağa yerleştirin. Her seferinde az miktarda kızartma, her parçanın eşit şekilde pişirilmesini sağlar. [5]
  • Ayrıca gözle ölçebilirsiniz - 1/2 bardak (115 gram) patates, yumruğunuzun yaklaşık yarısı kadar olacaktır.
  • Yağın sıçramasını ve sizi yakmasını önlemek için bir seferde az miktarda dilime yağ koyun.
Kök Sebzelerin Yağda Kızartılması
1 veya 2 kağıt havluyu bir fırın tepsisine veya büyük bir kalay folyo şeridine asın. Bir kağıt havlu, pişirildikten sonra soğurken cipslerdeki fazla yağları emer. Kaç tane yonga yaptığınıza bağlı olarak, 1 veya 2 kağıt havluyu rulodan yırtın ve bir fırın tepsisine veya büyük bir kalay folyo parçasına koyun. [6]
  • Ekstra büyük bir parti yapıyorsanız, 2 fırın tepsisi ve 4 kağıt havlu kullanmanız gerekebilir.
Kök Sebzelerin Yağda Kızartılması
Patatesleri 2-3 dakika veya altın olana kadar kızartın. Patatesleri yakından izleyebilmek için sobanın yanında kalın. Eşit gevreklik sağlamak için bir kaşık veya paslanmaz çelik spatula ile karıştırın. Altın kahverengi bir renge döndüklerinde onları ısıdan çıkarın. [7]
  • İnce mermileri dilimlemek için bir mandolin kullandıysanız, pişirmek sadece 2 dakika sürer. Kibrit çöpü boyutlu parçalar 3 dakika sürecektir.
Kök Sebzelerin Yağda Kızartılması
Talaşları bir kağıt havluya aktarmak için oluklu bir kaşık kullanın. Çentikleri dikkatlice oluklu bir kaşık kullanarak yağdan çıkarın. Sonra pişmiş cipsleri bir kağıt havlu üzerine sürün. Tüm kök sebze dilimlerini kullanana kadar bu işlemi tekrarlayın. [8]
  • Cipsler çok sıcak olacaktır, bu nedenle kağıt havluyu bir çerez tabakasına veya ısıya dayanıklı tezgahın üzerine yerleştirdiğinizden emin olun. Yağın emileceğini unutmayın, bu nedenle ahşap veya taş gibi gözenekli yüzeylere koymaktan kaçının.
Kök Sebzelerin Yağda Kızartılması
Pişmiş cipsleri tuz, fesleğen, biberiye, maydanoz ve safran ile serpin. Cipsler piştikten sonra, en sevdiğiniz bitkilerin her birine 2 çay kaşığı (8.4 gram) tuz, 1 çorba kaşığı (14.8 ml) serpin. Fesleğen, maydanoz, biberiye ve safran harika seçeneklerdir. [9]
  • Lezzetli bir lezzet için 1 yemek kaşığı (14.8 ml) (15 gram) biberiye, kekik ve taze kırık biber kullanın.
  • 1 tables2 yemek kaşığı (7.4 ml) (7.5 gram) acı biber veya acı biber tozu ekleyin.
  • Cipslerine trüf tozu ekleyerek bir umami aroması isteyin. Yer mantarı tozu, tüm otlar ve baharatlarla harika bir tada sahiptir ve size cesur, lezzetli bir lezzet verecektir.
  • Zingy bir tat için düzenli tuzu sarımsak tuzu ile değiştirin.
Kök Sebzelerin Yağda Kızartılması
Soğuduktan sonra ince talaşlar servis edin veya düşük talaşları düşük ısı fırında tutun. Hemen yemeyi planlıyorsanız, ince servis tabağına koymadan önce ince cipsleri soğumaya bırakın. Aynı gün daha kalın (patates kızartması tarzı) çiplerin tadını çıkarmak için, onları fırın tepsisine bırakın ve sıcak bir fırına kaydırın. Fırını mümkün olan en düşük ısı ayarına getirin. [10]
  • Ekstra gevrek kenarların ve uçların yanmasını önlemek için kapıyı yaklaşık 5,1 cm (çatlak) bırakın.
Kök Sebzelerin Yağda Kızartılması
Talaşları oda sıcaklığında veya buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın. Ekstra ince, gevrek cips oluşturmak için bir mandolin kullandıysanız, hava geçirmez bir kaba aktarın ve kiler veya atıştırmalık dolabınızda saklayın. 1-2 hafta boyunca taze kalacaklar. Kalın talaşlar alüminyum folyoya sarılmalı ve 3 ila 5 gün buzdolabına yerleştirilmelidir. [11]
  • Tuz doğal bir koruyucudur, bu yüzden ince cipslerin daha hızlı bayatlanmasını önlemek için ekstra bir tutam tuz verin.
  • Daha kalın talaşları fırında veya mikrodalga fırında tekrar ısıtın - daha kalın parçaların mikrodalgada disket alabileceğini unutmayın.
  • Plastik bir dondurucu torbasına yerleştirip dondurucuda saklayarak daha kalın talaşları 1 yıla kadar taze tutun.

Pişirme Oyun Cipsleri

Pişirme Oyun Cipsleri
Patates dilimlerini 5 dakika buzlu suda bekletin. Büyük bir karıştırma kabını buzlu su ile doldurun ve dilimlenmiş patatesleri veya kök sebzeleri kaseye yerleştirin. Bu buz banyosu fazla nişastayı kaldırarak oyun fişlerinin fırında aşırı duygusal olmasını önler. [12]
  • Pancar, havuç veya yaban havucu kullanıyorsanız, onları ıslatmanıza gerek yoktur.
Pişirme Oyun Cipsleri
Suyu kaseden boşaltın ve patates dilimlerini kurulayın. Buz suyunu lavaboya boşaltın ve patates dilimlerini 2 kağıt havlu tabakasına yerleştirin. Ardından parçaları kurutmak için başka bir kağıt havlu kullanın. [13]
  • Kurutmak onları pişirirken nemi emmelerini engelleyerek hoş ve gevrek hale getirir.
Pişirme Oyun Cipsleri
Fırını 232 ° C'ye (450 ° F) önceden ısıtın ve fırın rafını hazırlayın. Fırını 232 ° C'ye (450 ° F) ayarlayın ve yaklaşık 10 dakika ısınmasını bekleyin. Fırın rafının fırının ortasına yerleştirildiğinden emin olun. [14]
  • Oyun çiplerinizin ekstra gevrek olmasını istiyorsanız daha yüksek bir raf kullanabilirsiniz.
Pişirme Oyun Cipsleri
Kök sebzeleri yağ ve tuzla karıştırın. Kök sebzeleri büyük bir karıştırma kabına yerleştirin ve kullandığınız her 2 patates için üzerine 3 yemek kaşığı (44 mL) yağ dökün. Patatesleri bir kaç tuz tuzu ve istediğiniz diğer baharatlarla baharatlayın. Daha sonra dilimleri, her biri zeytinyağı ile kaplanacak şekilde 20 ila 30 saniye karıştırmak için ellerinizi kullanın. [15]
  • Kurutulmuş biberiye, fesleğen, dilimlenmiş sarımsak, toz biber ve soğan tozu lezzet verici ilavelerdir.
  • Oyun havuç, pancar veya yabani havuç oyun çipleri yapıyorsanız, her 2 sebze için yaklaşık 1 yemek kaşığı (15 mL) yağ kullanın (yani, 3 büyük pancar dilimlediyseniz, 1,5 yemek kaşığı (22 mL) yağ kullanın) .
  • Bu aşamada ne kadar tuz eklediğiniz konusunda tutumlu olun; daha sonra istediğiniz zaman tuz ekleyebilirsiniz.
Pişirme Oyun Cipsleri
Dilimleri tek bir kat halinde bir fırın tepsisine yerleştirin. Yağlanmış ve terbiyeli parçaları karıştırma kabından fırın tepsisine dökün. Onları tek ve eşit bir katman halinde olacak şekilde dağıtın. [16]
  • Büyük bir parti yapıyorsanız, ikinci bir fırın tepsisi kullanmanız gerekebilir.
  • Bazı parçalar hafifçe dokunuyorsa endişelenmeyin, çünkü her parça pişerken küçülür.
Pişirme Oyun Cipsleri
Fırın tepsisini orta raftaki sıcak fırına dilimleyin. Fırın tepsisini dikkatlice fırına kaydırın. Bunları orta rafa yerleştirmek, her parçanın aynı miktarda ısı ve hava akışını almasını sağlar. [17]
  • Cipslerinizin gevrek olmasını istiyorsanız, fırın tepsisini daha yüksek bir rafa yerleştirin.
Pişirme Oyun Cipsleri
Cipsleri 12 ila 15 dakika veya altın kahverengi olana kadar pişirin. 12 ila 15 dakika boyunca bir zamanlayıcı ayarlayın ve ayarlanan sürenin sonuna doğru kontrol edebilmeniz için fırının yakınında kalın. Mümkünse ilerlemelerini görebilmek için fırın ışığını açın. [18]
  • Daha az gevrek talaşlar için, 11 veya 12 dakikalık işaretle kontrol edin. Hafif yanmış kenarları olan ekstra gevrekleri seviyorsanız, 14 ila 15 dakika sonra kontrol edin.
  • Çipleriniz 0.32 cm (1⁄8 inç) kalınlığındaysa, en az 15 dakika pişirin.
  • Çiplerinizin kalınlığı 0.64 cm (1⁄4 inç) ise, pişmesi 20-30 dakika sürebilir.
Pişirme Oyun Cipsleri
Fırın eldiveni takın ve fırın tepsisini fırından çıkarın. Ellerinizi korumak için fırın eldiveni takın ve fırın tepsisini biraz soğumaları için bir soğutma rafına veya ısıya dayanıklı bir yüzeye aktarın. Soğutma rafınız yoksa, mutfak tezgahının üzerine birkaç fırın eldiveni yerleştirin ve fırın tepsisini üstüne yerleştirin. [19]
  • İsterseniz şu anda daha fazla tuz ve diğer son baharatları eklemekten çekinmeyin.
  • Cipsleriniz yeterince gevrek değilse, fırını kapatın ve orta veya üst rafta 5 ila 10 dakika bekletin.
Pişirme Oyun Cipsleri
Kalın kibrit çöpü fişlerini hemen servis edin veya daha sonra ısıtın. Oyun fişlerini servis tabağına aktarmak için bir spatula kullanın ve iştah açıcı olarak en sevdiğiniz sos veya ana yemeğinizle tadını çıkarın. Hemen yemiyorsanız, fırını mümkün olan en düşük sıcaklığa ayarlayın ve fırın tepsisini orta rafın üzerine geri kaydırın. [20]
  • Oyun çipleriniz zaten gevrekse, ince kesilmiş kenarların yanmasını önlemek için kapıyı hafifçe çatlayın.
Pişirme Oyun Cipsleri
Talaşları buzdolabında veya oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklayın. Kalın yongaları alüminyum folyoya sarın ve 3 ila 5 gün buzdolabına koyun. Oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta ince, gevrek oyun çipleri saklayın. Onları dolap veya kiler gibi serin ve kuru bir yere yerleştirin. [21]
  • Düzgün bir şekilde saklandığında, ev yapımı oyun çiplerinizin tadını 2 haftaya kadar çıkarabilirsiniz.
  • Daha kalın talaşları ağır hizmet tipi dondurucu torbasına koyabilir ve 10 ila 12 ay boyunca dondurucuda saklayabilirsiniz.
  • Dondurulmuş cipsleri fırında yeniden ısıtmadan önce mikrodalgada çözün. Onları mikrodalgada yeniden ısıtabilirsiniz, ancak gevrek yerine biraz duygusal hale getirebilirler.
Hızlı ve kolay temizlik için bir alüminyum folyo ile fırın tepsisine yerleştirin.
Isıtmalı bir fırını veya set üstü fırını asla gözetimsiz bırakmayın.
l-groop.com © 2020