Hint Köri Nasıl Yapılır

Hepsi birkaç temel bileşene kadar gelen birçok farklı köri türü vardır. Pişmiş soğan, zencefil ve sarımsak ile başlar, bol miktarda baharat ekler ve daha sonra sıvı bir bazla bir araya getirirsiniz. Hint Köri pişirme, herhangi bir tariften daha fazla teknikle ilgilidir, çünkü nihai lezzet, sevdiğiniz ve elde ettiğiniz baharatlara bağlıdır. Köri yapımının temel prensiplerini indirdikten sonra, Hint klasiklerini hemen kırbaçlayacaksınız.

Köri Yöntemini Anlama

Köri Yöntemini Anlama
Köri yapımının temellerini anlayın. Köri yaratmanın sadece 3 önemli ilkesi vardır. Bu üç şeye sahip olduktan sonra, köriyi kendi zevk tercihlerinize kolayca adapte edebilecek ve özelleştirebileceksiniz. Kendi köri pişirmenizi elde etmek için malzemeleri aşağıdaki "formül" ile karıştırın ve eşleştirin:
  • Soğan / Sarımsak / Zencefil: Bu üç bileşen çoğu körüğün temelini oluşturur, ancak bazı Hintliler sarımsakları atlarlar. [1] X Araştırma kaynağı Bu malzemeleri ne kadar uzun pişirirseniz köri o kadar zengin ve koyu olur.
  • Cömert Baharatlar: Köriler, yemek pişirmek ve yumuşatmak için erken eklenen büyük kaşık baharatlara ihtiyaç duyar. Baharatların "yanlış" kombinasyonu yoktur, bu yüzden sevdiğiniz karışımları bulmaya çalışın.
  • Kıvam Artırıcı: Köriye vücudu ne verecek? Bu genellikle aşağıdakilerden biri veya daha fazlasıdır - yoğurt, hindistancevizi sütü, stok, su, püre veya küp küp doğranmış domates, acı biber ezmesi veya ıspanak. X Araştırma kaynağı
Köri Yöntemini Anlama
Bir tavada yağı orta ateşte ısıtın. Yağın sıcak ve ışıltılı olmasını istiyorsunuz. İstediğiniz yağı kullanabilirsiniz, ancak 1-2 yemek kaşığı (14.8-29.6 ml) fıstık, kanola veya sebze en iyi seçenektir.
  • Geleneksel bir Hint yemeği için, açık tereyağı olarak da bilinen Ghee'yi yağ için kullanmalısınız. [3] X Araştırma kaynağı
Köri Yöntemini Anlama
Kişniş, kimyon veya hardal gibi aromatik tohumlarda çatlamaya başlayana kadar toplayın. Yağ ısındığında, tarifinize bağlı olarak 1 çorba kaşığı (14.8 ml) kişniş / kimyon / hardal tohumu, çemen otu ve asafoetida'nın herhangi bir kombinasyonunda fırlatın. Köriler çok baharatlı, ama aynı zamanda ağır doğaçlama [4] , istediğiniz baharat kombinasyonunu denemekten çekinmeyin.
  • İlk tarifiniz için 1 çorba kaşığı (14.8 ml) kimyon ve kişniş ve varsa bir tutam asafoetida deneyin.
  • Çatırdamak, tohumların tavada atladığı, dans ettiği anlamına gelir.
Köri Yöntemini Anlama
Bir soğanı ince ince doğrayın ve yağa ekleyin. Soğanı küçük, kabaca 1/2 inç karelere bölün ve yağa atın. Kenarları yarı saydam olana kadar pişirin ve 5-10 dakika altına dönmeye başlayın.
  • Soğanı ne kadar uzun pişirirseniz, son köri o kadar zengin olur. Ayrıca, daha açık sarı bir köri için kenarları netleştiğinden sağa da durabilirsiniz. [5] X Araştırma kaynağı
Köri Yöntemini Anlama
Soğanları 3-4 dakika pişirdikten sonra sarımsak ve zencefili doğrayın ve ekleyin. Tatmak için 2 inçlik zencefil ve 2-3 diş sarımsak parçasını ince doğrayın. Soğanları içeri girdikten hemen sonra soğanla pişirmek ve yumuşatmak için ekleyin. Pişirirken, bir tutam tuz ekleyin.
  • Soğan, sarımsak ve zencefil, soğan, havuç ve kereviz gibi, Hint mutfağının "üçlü" olarak kabul edilir. [6] X Araştırma kaynağı
Köri Yöntemini Anlama
Öğütülmüş baharatların cömert yardımlarını atın. Köriler yoğun baharatlı yemekler ve en iyi lezzeti elde etmek için baharatların çanakla pişmesine izin vermelisiniz. Yağa 1 yemek kaşığı toz biber, kakule, acı biber, zerdeçal, tarçın ve / veya köri tozu ekleyin. Ekle baharatlar içeri girdikten sonra yemek kaşığı (7.4 ml) tuz. Karıştırın ve 2-3 dakika daha pişirin.
  • Baharatlarınızın pişmesini istersiniz, ama yanmazsınız. Tavada soğan ve yağdan çok fazla sıvı yoksa, baharatları yeniden nemlendirmek ve yanmayı önlemek için 2–3 yemek kaşığı (29.6-44.4 ml) su ile karıştırın. [7] X Araştırma kaynağı
  • İlk tarifiniz için her bir biber tozu, zerdeçal, kakule ve köri tozu bir çorba kaşığı deneyin.
Köri Yöntemini Anlama
Baharatlı biber veya aroma ekleyin. Biberleri ne kadar uzun pişirirseniz o kadar tatlı olurlar, bu yüzden ekstra ısı istiyorsanız bunları pişirme işleminin sonuna ekleyin. 2-3 viski kaput biberi, Habanero cayenne, Serrano veya parmak biberleri doğrayın ve soğan ve sarımsak ile pişirmeye bırakın veya sadece 1 çorba kaşığı kuru kırmızı biber ekleyin. diğer baharatlarla.
Köri Yöntemini Anlama
Kızartmaya başlamak için ana malzemenizi (et veya sebze) ekleyin. Çanak 1-2 doğranmış tavuk göğsü, karides veya kuzu ve ekstra bir yağ sıçraması ekleyin. Ayrıca 1 kutu nohut, 2 bardak karnabahar, bir patlıcan, 1 inç küpler halinde doğranmış, doğranmış ananas, domates veya patates gibi küçük küpler halinde doğranmış sebzeler de ekleyebilirsiniz.
  • Et ekliyorsanız, dışını ayrı bir tavada kızartmayı deneyin. Ardından, devam etmeden önce köriye ekleyin.
Köri Yöntemini Anlama
Malzemeleri kaplamak için sıvınızı ekleyin, sonra orta düşük ısıda örtün ve pişirin. Sebzeleri ve etleri örtmeye başlayana kadar bileşenlere su, stok veya hindistancevizi sütü karışımını yavaşça ekleyin. İyice karıştırın ve örtün, ısıyı kaynamaya indirin.
  • Eğer yemeğinizde garam masala istiyorsanız, şimdi 1 çorba kaşığı ekleyin. Diğer baharatlar olduğu sürece pişirilmesine gerek yoktur.
  • İlk tarifiniz için, kolay, daha kalın bir köri veya 2 bardak sebze, tavuk veya sığır eti stoğu için bir kutu hindistan cevizi sütü eklemeyi deneyin.
Köri Yöntemini Anlama
İsterseniz koyulaştırma ajanınızı ekleyin. Bu, 2 bardak doğranmış ıspanak (saag), 1 bardak şekersiz yoğurt, 1 / 2-1 bardak domates püresi, 2-3 yemek kaşığı biber salçası veya hatta bir avuç öğütülmüş yer fıstığı veya badem ekleme zamanıdır. Tatmak için bir tutam tuz da atın.
  • Özellikle daha önce hindistan cevizi sütü kullandıysanız, tüm körilerin buna ihtiyacı yoktur. Yine de kırmızı körilerin tabanı olan kalınlaştırıcı malzemeler, özellikle domates püresi ile deney yapmalısınız.
  • İlk köri için 2 yemek kaşığı domates püresi eklemeyi ve ardından tada daha fazlasını eklemeyi deneyin.
Köri Yöntemini Anlama
İstediğiniz kalınlığa kadar köri kaynamaya bırakın. Köri düşük pişirin. Yağ ve suyu ayrı göreceksiniz, ama bu iyi bir şey. İstediğiniz gibi daha fazla tuz ve baharat ekleyerek sosu sık sık örnekleyin. "Isı" veya baharatlı tatlandırıcılar eklemek için iyi bir zamandır.
  • Köri çok inceyse, 2-3 yemek kaşığı (29.6-44.4 ml) yoğurt veya domates püresi ekleyin. [8] X Araştırma kaynağı
Köri Yöntemini Anlama
Bir garnitür kişniş, şekersiz yoğurt, ezilmiş fındık veya limon suyu ile servis yapın. Köri uzun pişirmeye dayanabilir, bu nedenle diğer tarifleri bitirirken düşük tutmaktan çekinmeyin. Sadece servis yaparken sıcak olduğundan emin olun, zevk alabileceğiniz herhangi bir muhasebe ile tepesinde. Tek başına ya da pirinç yatağı üzerinde servis yapın. [9]

Köri Uyarlama

Köri Uyarlama
Farklı sosların nasıl oluşturulduğunu anlayın. Bir Hint restoranına gittiğinizde, hepsi körilerde kullanılan aynı temel malzemeleri ve tekniği kullanan çeşitli farklı yemekler vardır. Fark öncelikle kullanılan kıvam arttırıcı maddedir:
  • Korma, hindistancevizi sütü, yoğurt veya krema gibi kremsi bir ajan kullanır.
  • Saag yeşillikler, genellikle ıspanak ama bazen hardal / collard yeşillikleri kullanır.
  • Madras püresi ve doğranmış domates kullanır
  • Vindaloo püre biber kullanıyor. [10] X Araştırma kaynağı
Köri Uyarlama
Daha pürüzsüz bir sos için malzemelerinizi önceden karıştırın veya karıştırın. Birçok restoranda kullanılan bu teknik, daha hızlı pişen ve daha pürüzsüz bir köri ile sonuçlanan soğan, sarımsak, zencefil ve baharatlardan oluşan bir köri ezmesi oluşturur. Bunu yapmak için, her şeyi kalın bir macun haline getirmek için bir mutfak robotu kullanın, ardından tohumlar çatladıktan sonra sıcak yağa ekleyin. [11]
Köri Uyarlama
Pişirme köri özel bir tarif değil, yöntem ile ilgili olduğunu unutmayın. Orada bir "köri" tarifi yok. Köri, yukarıda açıklandığı gibi köri pişirme tekniği kullanılarak malzemeleri karıştırmak ve eşleştirmekle ilgilidir. Yine de, ekleyeceğiniz ve pişireceğiniz en temel, değirmen içi köri yapmak için şu sırayla:
  • 3 yemek kaşığı bitkisel yağ veya ghee (arıtılmış tereyağı)
  • 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon tohumu
  • 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu
  • 1 orta boy soğan - ince doğranmış
  • 4 diş sarımsak - soyulmuş ve dilimlenmiş
  • 1,5 inçlik zencefil - soyulmuş ve ince dilimlenmiş
  • 1/2 çay kaşığı zerdeçal tozu, köri tozu, tuz
  • 2 hafif etli yeşil biber - tohumsuz ve doğranmış
  • 5 yemek kaşığı domates püresi veya 1 yemek kaşığı (14.8 ml) 4 yemek kaşığı su ile karıştırılmış konsantre domates salçası [12] X Araştırma kaynağı
Köri Uyarlama
Eklemek istediğiniz baharatlarla oynayın. Baharatları cömertçe eklemeli, her fırsatta tadım ve örnekleme yapmalısınız. Aşağıdakilerden herhangi birinin bir çorba kaşığı ile başlayın, tercihlerinize uyacak şekilde daha fazla veya daha az ekleyin:
  • Kimyon (gerekli)
  • Kişniş (temel)
  • Zerdeçal (temel)
  • Öğütülmüş biber tozu
  • Kakule
  • kırmızı biber
  • Tarçın
  • köri tozu
  • Füme Kırmızı Biber
  • Garam masala
  • Asafoetida (sadece bir tutam, "menteşe" olarak da bilinir)
Köri spicier nasıl yapılır?
Kimyon daha güçlü bir tipik köri aroması eklemek için en iyisidir ve bir aromatik asansör için pişirme sonuna doğru garam masala eklenebilir. Daha lezzetli bir lezzet için, kurutulmuş çemen otu yapraklarından cömert bir çorba kaşığı ekleyin.
Beyaz pirinçle köri yiyebilir miyim?
Herhangi bir pirinç Tamam, ama basmati pirinç hem lezzet hem de pişirme süreleri için çok iyi.
Genç ve seçici olan çocukları ne beslerim?
Hemen hemen tüm çocuklar patatesleri sever. Patates köri deneyebilirsiniz.
Köri tarifindeki et miktarını ikiye katlamak istersem, baharatları da ikiye katlayabilir miyim?
Köriyi tatmak söz konusu olduğunda doğru ya da yanlış yoktur, ancak ekstra malzemeler eklemek kesinlikle lezzetlerinizi zayıflatacaktır. Gerçekten anlatmanın en iyi yolu gittikçe tatmaktır.
Bu köriyi nasıl daha az kalın ve daha akıcı hale getirebilirim?
İstediğiniz kıvamı elde edene kadar sadece biraz su ekleyerek daha akıcı hale getirebilirsiniz.
Bir mağazadan baharat alırken, mağaza sahibi tarafından et pişirmek için zencefil, sarımsak ve soğan kullanmam gerektiği söylendi. Ama balık pişirmek için sadece sarımsak ve soğan kullanmalıyım. Neden zencefil kullanmayayım ki?
Zencefil, pişmiş balıkla iyi eşleşmez, lezzet balığın içine kanar ve kapalı bir tat verir.
Bu makaleye eşlik eden resimlerde ne tür / kesilmiş et gösterilir?
Sığır etinin yağlı bir kesimidir.
Bu tarif kaç kişiye hizmet veriyor?
Bu tarif 2-3 kişiye hizmet edecek.
Hindistan cevizi sütünü ne zaman eklerim?
Sonuna ekleyin. Isıyı kapatın ve hindistancevizi sütünü ekleyin. Bu şekilde, daha çok hindistancevizi gibidir.
Sriracha köri iyi olur mu?
Hint köri nasıl yapılır?
Hint körilerini basmati pirinci üzerinde servis edebilir veya jeera pirinci , tatlandırılmış bir çeşit basmati pirinci (kimyon tohumları).
Hindistan cevizi sütü tozu piyasada kolayca bulunur. Bunu kullanmak çok daha kolay ve daha az karışıklık. Hindistan cevizi sütü tozunun nasıl kullanılacağı ile ilgili etiketteki talimatları okuyun.
Köri tekniğinizi mükemmelleştirmek için her seferinde yeni baharat kombinasyonlarını test etmeye devam edin.
Köriyi daha az baharatlı yapmak için bir kaşık hindistancevizi yağı ile karıştırın.
Asafoetida / menteşe üzerinde hafif tutun; çabuk tatsız olur.
l-groop.com © 2020