Yiyecek ve Şarap Nasıl Eşleştirilir

Doğru şarap bir yemeği mükemmel hale getirebilir. Yemek ve şarabın eşleştirilmesinde zor ve hızlı kurallar olmasa da, sonuçta kişisel bir zevk meselesi olsa da, şarap uzmanlarının ve yemek severlerin iyi seçimler yaptıklarını düşündükleri hakkında temel kurallar vardır. Bu makalede, bir yemeğin lezzetlerini tamamlayacak şarap seçimlerini nasıl yapacağınızı öğreneceksiniz.
Açık bir zihinle başlayın. Okuduğunuz her ne ise, bu makale, bir kural değil rehberliktir. Farklı kombinasyonları tercih ederseniz, hiçbir şey sizi bundan zevk almaz. Yiyecek ve şarabı eşleştirme kılavuzlarının temel amacı, ortaklaşa kararlaştırılan maçlar ve bunların nedenleri hakkındaki anlayışınızı aydınlatmaktır. Bu, kendi deneyiminize güvenecek kadar rahat olana kadar eşleşen yiyecek ve şarabın bazı tahminlerini yapmakla ilgilidir. Nihayetinde şarabın hangi gıda ile işe yaradığına dair en iyi rehber olarak kendi damak tadınızı öğrenmeyi öğreneceksiniz.
  • Temel bir kılavuz, yiyeceklerin şarabın özelliklerini 'Eşleştirmek' ve 'Tamamlamak' ya da 'Kontrast' veya dengeleyici aşırı güç karakteristikleridir. Örneğin: Tatlı şaraplı baharatlı yiyecekler.
  • Bazı şarapların, geliştirilebilecekleri gibi, bazı gıda tatlarının eklenmesiyle bozulabileceğini unutmayın. Sevdiğiniz bir şarabın birdenbire daha az arzu edilir olduğunu fark ederseniz, eşleştirdiğiniz yiyeceği takip edin ve şarabı doğrudan reddetmeden önce yemeksiz içmeyi deneyin.
  • Şarap ve yemek eşleştirme yolculuğuna başlamadan önce şarabın nasıl tadına bakacağınızı bilin. Daha fazla bilgi için şarabın tadına bakmayı okuyun.
Bir şarabın bir yiyecekle afinitesini değerlendirirken neyin önemli olduğunu anlayın. Şarabın bileşenlerinde (meyve, asit, alkol, tatlılık ve tanen) ve gıda bileşenlerinde (içerik maddeleri, pişirme şekli ve ortaya çıkan tatlar) bir denge aramak önemlidir. Sadece lezzetten daha fazlasıdır. Ayrıca, hem şarap hem de yiyeceklerin dokusu, ağırlığı, yapısı ve buketi de dikkate alınmalıdır. Örneğin, hassas yiyecekler hassas bir şarap gerektirirken, daha zengin ve daha sağlam yiyecekler daha ağır, daha dolgun aromalı şaraplarla en iyi şekilde eşleşir.
  • Bir yiyeceğin pişirilme şekli bir şarabın uygunluğunu etkileyecektir. Bir yiyeceğin doğası, kavrulmuş, pişmiş, haşlanmış, buğulanmış, marine edilmiş, baharatlanmış, sosda pişirilmiş veya mümkün olduğunca orijinal durumuna yakın bırakılmış olmasına göre değişir. Bu nedenle, uygunluğun genelleştirilmesi çok basittir - yemeğin lezzeti, dokusu, ağırlığı ve bileşimi, bir yemeğin ana bileşeninden bağımsız olarak ayrı ayrı düşünülmelidir.
  • Benzerlikler çekerken, karşıtlar da yapabilir. En önemlisi, yiyecek ve şarabın birbirini özlemesini kaybetmeden dikkatinizi şaraptan yiyeceğe ve tekrar geri çekilebilecek şekilde tamamlamasıdır.
  • Yiyecek aromalarını basit tutun. Yiyeceklerin lezzetleri çok karmaşıksa, yiyecekler çok baskın hale geldiğinden herhangi bir şarapla eşleştirmek zor olacaktır. Özellikle karmaşık veya zengin bir yemek yemeğiniz varsa, ödüllü şaraplarınızı eşleştirmeyi denememeniz, ancak maçın tatsız ve hatta korkunç olması durumunda daha ucuz, daha hazır şaraplara güvenmeniz önerilir.
Birlikte yemek ve şarabın tadına bakın. Generallerin ötesine geçebilmeniz için, yiyecek ve şarabın birlikte nasıl tadına bakılacağının farkında olmak çok önemlidir. Aşağıdakileri yapmanız önerilir: [1]
  • Bir ağız dolusu şarap alın ve ağzınıza yuvarlayın. Yutmak.
  • Kendinize ne tadınızı ve kokunuzu aldığınızı sorun. Tanıdık meyveler, meyveler ve odun tatlarını arayın.
  • Şarabı hafif veya ağır bulmaya karar verin.
  • Şarabın tatlılığını veya asitliğini düşünün.
  • Şarabınızı toplayın ve yiyeceklerdeki benzer özelliklerle eşleştirmeye çalışın. Tatlılık, lezzet, doku vb.Gibi yiyeceklere karşılık gelen en az bir yönü bulun.
  • Yiyecekleri deneyin. Küçük bir parça yiyin, çiğneyin ve yutun. Şarapta olduğu gibi, tatın yanı sıra tatın nasıl olduğunu düşünün. Eğer hoş bir deneyimse, bir kazananı vurursunuz; değilse, eşleştirme cennette yapılmaz ve farklı bir şarap deneme zamanı.
Lezzet deneyiminizi bilin. Dört ila beş tat var - tuzluluk, acılık , asitlik, tatlılık ve Japon umami. Bunlar, bir sanatçının paletteki boyayı birleştirdiği gibi bir araya getireceğiniz lezzetler:
  • Tuzluluk: Bu tat, tanıması en kolay olanıdır ve devam eder. Tuzluluk tatlılığı ortaya çıkarır, tanenleri gizler ve acıyı arttırır. Tatlı tatlı şaraplar tuzlu yiyeceklerle veya çok meyveli kırmızılarla iyi gider.
  • Asitlik: Yüksek asitli gıdalar şarap için ideal değildir, çünkü şarabın tadını iptal etme eğilimindedirler. Bu nedenle, yiyecek ve şarabı eşlerken sirke, salata sosu ve sosları minimumda bırakın. Asitlik devam eden bir tattır, tanen ve acıyı gizleyebilir ve şarabın daha tatlı görünmesini sağlayabilir. Asidik bir şarap, şarabın düzleşmesini önlemek için daha düşük asitli bir tabakla eşleştirilmelidir. Örneğin, kenarı bir salata suyundan çıkarmak için biraz şeker ekleyin.
  • Acılık: Acı yiyecekler turp, zeytin, roket vb. İçerir. Diğer tüm lezzetleri geride bırakan bir tattır. Acılık, bir şaraptaki asitliği kaplayabilir, tanenleri gizler ve tatlılığı ortaya çıkarır. Genç kırmızı şaraplar acı yeşillikler, yabani otlar ve zeytinlerle iyi çalışır.
  • Tatlılık: Birçoğu için bir başka kolay tadı olsa da, tatlılığı tatma yeteneği yaşla birlikte azalır. Tatlılık bir tat kadar uzun sürmez. Bir şarabın acılığını ve asitliğini en aza indirir. Tatlı şarabı aşırı tatlı olmayan yiyeceklerle eşleştirmeyi hedefleyin; diğeri kadar tatlı olması şarabı iptal eder. Çikolatanız varsa, tatlı bir şaraptan ziyade bir likör Tokay'ın veya Muscat'ın tadını çıkarın.
  • Umami: Bu çorba, miso, hisse senedi, konsomm, kızartılmış et, mantar vb. Gibi et suyu stilinden veya dünyevi gıdalardan kaynaklanan tattır. Tanen oranı yüksek şaraplar için.
Şarap ve yemek eşleştirmeye başlayın. Genellemeler yapmak mümkündür ve genellikle şarap mağazasında yiyecek ve şarabı eşleştirmek için öneriler bulacaksınız. Bununla birlikte, daha önce belirtildiği gibi, bu tür genellikler çok geniştir ve yiyeceklerin pişirilme şeklini veya baharat veya aroma gibi başka neler eşlik ettiğini mutlaka hesaba katmaz. krem bazlı sos . Bu nedenle, aşağıdaki genel rehberlik sunarken, damak zevkinize güvenmek ve eşleşen süreci ömür boyu araştırmaya devam etmek önemlidir (bu genellemelere nüanslı yaklaşımlar geliştirmek için bu bölümden sonraki aşağıdaki adıma bakın):
  • Sığır eti ve kuzu eti: Sığır eti ve kuzu eti yemekleri için kırmızı şarap seçin. Genellikle şiraz veya cabernet / shiraz karışımı gibi tam gövdeli bir kırmızı iyi çalışır. [2] X Araştırma kaynağı Sunday Telegraph, Domestic Bliss , s. 4/176, ISBN 1-740640-37-3 Uygun şaraplar arasında Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir ve Zinfandel bulunur. Ancak, resimde gösterildiği gibi, yalnız kuşkonmaz olsaydı, çimenli bir Sauvignon Blanc mantıklı bir seçim olurdu.
  • Tavuk: Beyaz şarap her zamanki seçenektir. Izgara veya kızartma tavuk için bir Chardonnay deneyin. Zengin bir sosla pişirilen tavuklar için bir Şiraz veya orta gövdeli bir Cabernet Sauvignon deneyin.
  • Balık ve deniz ürünleri: Balık ve deniz ürünleri için beyaz bir şarap seçin. Bu şaraplar arasında Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc ve Gewürztraminer bulunur. Izgara etli balık Chardonnay veya yaşlı bir Semillon ile iyi uyuşurken, doyurucu bir balık güveç Pinot Noir eşliğinde mükemmeldir. Pul pul balıklar için kuru bir Riesling veya Chardonnay seçin.
  • Baharatlı: Eğer yemek baharatlı ise Riesling ve tatlı Gewürztraminer seçin. Bu şarapların tatlılığı, yiyeceklerin esnekliğini dengelemek için hızlı bir şekilde içilebilir. Acı tadı alacağı için baharatlı yiyeceklere bir Chardonnay eklemekten kaçının. [3] X Araştırma kaynağı Lyndey Milan ve Colin Corney, Denge: Yiyecek ve Şarabın Eşleştirilmesi, Ne Çalışır ve Neden , s. 11, (2005), ISBN 0-7344-0824-2
  • Oyun: Geyik eti, bizon veya kanguru gibi oyun için Sangiovese veya Shiraz gibi baharatlı bir kırmızı seçin.
  • Domates (asidik) bazlı yemekler: Domates bazlı yemekler (örneğin, spagetti ve pizza) ile Barbera, Sangiovese veya Zinfandel servis yapın.
  • Ördek, bıldırcın: Bir Pinot Noir veya bir Şiraz deneyin.
  • Peynir: Tam gövdeli şaraplar, çedar peyniri ile tam gövdeli bir Şiraz gibi sert peynirlerle iyi gider. Yumuşak peynir kuru Riesling, Marsanne veya Viognier ile iyi uyum sağlar. Tatlı şarap mavi peynir için iyi bir eştir.
  • Tatlı: Tatlıların şarap kadar tatlı olmaması şartıyla tatlı şaraplar iyi bir seçimdir.
Nüansları keşfederek eşleştirme bilginizi derinleştirin. Neyin eşleşebileceğine dair temel anlayış üzerine inşa edin. Tavuğun gittiğini söylemek yeterince kolay Beyaz şarap , veya sığır eti kırmızı şarap ile gider ama tam olarak hangi şarap? Ve bu seçim net bir şekilde kesilmiş mi? Yiyecekle birlikte gelen şarap büyük ölçüde yemeğin hazırlanma şekline bağlı olacaktır. Örneğin, tavuğun beyaz şarapla gittiğini söylemek o kadar basit değil. Örneğin, tavuk haşlanmış ve basit ve hassas hale getirilmişse, genç bir Semillon gibi basit bir şarap iyi olacaktır. Kavrulduğunda, yağ tavuğu zenginleştirir, bu nedenle yaşlı bir Semillon gibi daha ağır dokulu bir şarap gerektirir. Mangal yapılırsa, tavuk dumanlı hale gelir ve hafif Chardonnay gibi ahşapta yaşlı bir şarapla iyi gider. Tavuk pişirildiğinde krem , gerçekten zengin olur, daha ağır bir Chardonnay iyi eşleşir. Soya sosu ekleyerek daha koyu bir tabağa yapıldığında, Pinot Noir gibi açık kırmızı bir renk alabilir. Tavuğu kırmızı şarap turşusuna yerleştirin ve kırmızı şarapla eşleştirmek mantıklıdır. [4]
  • Her şarap stilindeki farklı lezzetleri öğrenin ve bunları gıda bileşenleriyle eşleştirin. Örneğin, meyveli elemanlar ve odun tonları şarap lezzetini etkiler ve şarabı yiyeceklerle eşleştirirken dikkat edilmesi gereken önemli hususlardır. Şeftali, hindistancevizi, tropik tatlar, dumanlılık, otlar vb. Tadabiliyorsanız, bu tatları alın ve yiyecek eşdeğerlerini bulun.
  • Şarabın ağırlığı, yiyeceklerle eşleştirme üzerinde bir etkiye sahiptir. Şaraplar hafif, orta veya tam gövdelidir, orta damakta lezzet derinliğine işaret eder. Şarabın ağırlığını fark etmeye çalışırken ya perakendeciye danışın ya da renk derinliğini kontrol edin. Pinot Noir dışında, renk ne kadar koyu olursa, ağırlık o kadar ağır olur.
  • Yiyecek ve şarap eşleştirmenize yardımcı olmak için koku alma duyunuzu kullanın. İki duyu birdir ve bloke olmadıkça burnunuza güvenebilirsiniz. Şarap kokuları çiçek, parfümlü, mineral, meyveli (yaygın meyve kokuları şeftali, kavun ve incir), tereyağı, fındık, dünyevi, trüf veya mantar, etli veya hatta ahır gibi olabilir. Koku hoş değilse, kaçının. Yaşlanan bir şarap tost veya motor yakıtı tonlarına sahip olabilir.
Şarabı mutfağın bölgesel veya menşei ile eşleştirmeyi düşünün. Örneğin, kırmızı Bandol veya Châteauneuf-du-Pape ile sarımsak ve biberiye ile Provençal ızgara kuzu. Farklı bir bölge veya ülkeden alındığında aynı tür şarabın çok farklı bir tada sahip olabileceğini de unutmayın. Örneğin, Amerikan yapımı bir Sauvignon Blanc, Yeni Zelanda'da üretilen bir Sauvignon Blanc'tan daha yeşil bir tada sahip olma eğilimindedir. Bunu bilmenin tek yolu şarabı tatmak ve zıt olmak, her zaman doğru yiyecekle eşleştirmeye dikkat etmektir.
Yemeği planla ve şarap. Akşam yemeği planlarken, birçok kişi önce yemeği planlamayı ve yiyeceğe göre şarap eklemeyi tercih eder. Ancak, başka bir yoldan çalışmak ve yemeği şaraba göre planlamak isteyebilirsiniz. Her iki şekilde de uygundur, ancak lezzetleri keşfetme şeklinizi etkileyecektir ve önce şaraba, sonra yemeğe bakarak elde edilen perspektif oldukça ferahlatıcı olabilir.
Beyaz şarapla meyve yiyebilir miyim?
Evet, beyaz şarap türüne bağlı olarak.
Hangi şarap ızgarada paspas soslu ızgara dana eti ile lezzetli olurdu?
Cabernet sauvignon veya merlot gibi güzel, zengin bir kırmızı şarap dana eti ile eşleşiyor.
Akşam yemeğinden sonra hangi yiyecekle servis etmeliyim?
Peynir ve kraker mükemmel bir seçimdir.
Jambonla hangi şarabı servis etmeliyim?
Jambonunuzla birlikte gitmek için gül, zinfandel veya diğer tatlı şarapları kullanabilirsiniz.
Hangi yemeği kırmızı şarapla servis etmeliyim?
Pizza, Burger, Spagetti Bolognese, Lazanya, Biftek, Pazar Kavurma, Domuz Pirzola, Kuzu pirzola, Yahni, Tavuk Güveç, Dolması Kemik, Musakka, Karaciğer ve Soğan, Biftek ve Böbrek Pasta, vb Kırmızı şarap doyurucu gıdalar ile iyi gider.
Farklı şarapları denemekten ve denemekten korkmayın. Ancak "beyaz şaraplı beyaz et, kırmızı şaraplı kırmızı et" çok temel bir başlangıç ​​noktasıdır.
Yiyecekleri şarapla pişirirseniz, aynı şekilde servis yapın. Bunun için yemek şarabı kullanmayın!
Neden diğer şarap hayranları ve yemek adanmışları ile en sevdiğiniz şarap ve yiyecek kombinasyonlarını keşfetmiyoruz? Deneyimi paylaşmak için arkadaşlara sahip olmak onu çok daha eğlenceli hale getirir!
Zevkinize göre şaraplar:
  • Tuzlu: Tuz, Manzanilla olarak kuru Sherry hariç, şarapta bulunmaz.
  • Asidik: Riesling, genç Sémillons ve Sauvignon Blancs, Sangiovese, Montepulciano.
  • Acı: Genç kırmızı şaraplar.
  • Tatlı: Tatlı şaraplar, Moselle, Spätlese Lexia, vb.
  • Umami: Chardonnay, Cabernet, Cabernet Sauvignon.
Çevrimiçi yiyecek ve şarap eşleştirme servisini deneyin. Bunların mekanik tahminler olduğunu ve yine de insan tat testine girmeniz gerektiğini unutmayın!
Aynı üzümden iki farklı şarap yapıldığından, her iki şarabın da aynı yemekle iyi eşleşeceği varsayılmaz. Şarabın tarzı, yaşı, yaşlanma şekli ve birçok faktör de gıda ile uyumluluğu etkiler.
Lütfen sorumlu bir şekilde için. Hepsi bu.
l-groop.com © 2020